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Wednesday 06 October 2010 |
CALENDARIO ORE 20,00 - 22,00
1°- Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore – Mercoledì 06/10/2010Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del socio assaggiatore.La vite e il vino nel mondo. Brindisi inaugurale.
2° - Scoprire i sensi e la loro memoria – Lunedì 11/10/2010Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione .Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione.
3° - Quanto siamo sensibili al gusto? – Mercoledì 13/10/2010Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto.Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione.
4° - Saper assaggiare – Lunedì 18/10/2010Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione.
5° - La vite, origine di tutto – Mercoledì 20/10/2010Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’ uva.Rese in mosto. Degustazione.
6° - Enologia – Dal grappolo al mosto – Lunedì 25/10/2010I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.La struttura della cantina. I recipienti vinari. Degustazione.
7° - Enologia – Il mosto si trasforma – Mercoledì 27/10/2010I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione.
8° Enologia – La vinificazione in rosso – Mercoledì 03/11/2010Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo,dalla pigiatura ai travasi. Degustazione.
9° - Enologia – La vinificazione in rosso alternativa - Lunedì 08/11/2010Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.Vinificazione con macerazione carbonica. I vini novelli. Degustazione. 10° - Enologia – La vinificazione in bianco - Mercoledì 10/11/2010Vinificazione in bianco: i diversi passi del processodalla pressatura alla conservazione. Degustazione.
11° - Enologia – L’affinamento del vino - Lunedì 15/11/2010Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione.
12° - A volte qualcosa non va - Mercoledì 17/11/2010I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.Degustazione
13° - I vini speciali con spuma - Lunedì 22/11/2010I vini speciali spumanti. Degustazione.
14° - I vini speciali senza spuma - Mercoledì 24/11/2010I vini speciali senza spuma. Degustazione.
15° - Legislazione ed etichetta dei vini - Lunedì 29/11/2010L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini :VDT, IGT, DOC E DOCG .Degustazione.
16° - Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi - Mercoledì 01/12/2010Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione.
17° - Approfondimento - Giovedì 02/12/2010Approfondimento. Degustazione.
18° - Rivediamo insieme il programma - Giovedì 09/12/2010Ripasso generale. Degustazione.
Esame finale - Sabato 11/12/2010 ORE 16,00Prova teorica scritta. Prova pratica di degustazione di 4 vini |
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