30 Settembre 2010
| 1° - Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.La vite e il vino nel mondo. Brindisi inaugurale. |
| 5 ottobre | 2° - Scoprire i sensi e la loro memoria Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.Degustazione 1 vino. |
| 7 ottobre | 3° - Quanto siamo sensibili al gusto? Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto.Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione 1 vino. |
| 12 ottobre | 4° - Saper assaggiare Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 14 ottobre | 5° - La vite, origine di tutto Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturaledell’uva. Rese in mosto. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 19 ottobre | 6° - Enologia – Dal grappolo al mosto I componenti del mosto. La maturazione dell’uva.Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina.I recipienti vinari. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 21 ottobre | 7° - Enologia – Il mosto si trasforma I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolicae fermentazione malolattica. Composti principali e secondaridei due fenomeni. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 26 ottobre | 8° - Enologia - La vinificazione in rosso Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dallapigiatura ai travasi. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 28 ottobre | 9°- Enologia - La vinificazione in rosso alternativa Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 2 novembre | 10° - Enologia - La vinificazione in bianco Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo, dallapressatura alla conservazione.Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 4 novembre | 11° - Enologia - L’affinamento del vino Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento,imbottigliamento. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 9 novembre | 12° - A volte qualcosa non va I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni ei difetti dei vini. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 11 novembre | 13° - I vini speciali con spuma I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo CharmatProva pratica: Degustazione 4 vini. |
| 16 novembre | 14° - I vini speciali senza spuma I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati emistelle. I vini passiti. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 18 novembre | 15° - Legislazione ed etichetta dei vini L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.La legislazione e la classificazione dei vini: VDT, IGT,DOC e DOCG. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 23 novembre | 16° - Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi Vino e salute. Il valore alimentare del vino.Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 25 novembre | 17° - Approfondimento I Vini di Lombardia . Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 30 novembre | 18° - Rivediamo insieme il programma Ripasso generale. Prova pratica: Degustazione 4 vini. |
| 2 dicembre | Esame finale Prova teorica scritta.Prova pratica di degustazione di 5 vini. |
