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IN RILIEVO

Wine tasting course in English Language - kick off post post poned to 14th
Piacenza, giovedì 7/3/2019 ore 20:00 - per iscriverti clicca qui

Wine tasting course in English Language - kick off post post poned to 14th

 

 

The course will start the 14th of March

 

 

Wine tasting course in English Language

The "Assaggiatore di vino" course is designed to obtain the “wine taster” Diploma and to register the wine-taster into the National Register of ONAV Wine Tasters.
The course is made of fifteen 2 -hours-long lessons. Each lesson is split in frontal teaching and wine tasting exercise. More than 50 wines will be tasted.
Everyone can participate to this course. Oenology and wine-tasting background are not required.
The participation fee includes:
1. Two-years subscription to ONAV association,
2. Two-years subscription to L'Assaggiatore magazine,
3. Educational textbook and case with 6 glasses.

 

The programme

1° - Discover the senses and their memory
Thu. March 7, 20pm-22pm
Elements of physiology of senses, stimula and their
perception.
Practical activity on olfactory memory on simple flavors.
Tasting of the first wine.


2° - How sensitive are we to taste?
Thu. March 14, 20pm-22pm
Taste thresholds. Outline of taste anatomy and physiology.
Practical activity on taste perception.
Tasting of one wine.


3° - How to taste
Thu. March 21, 20pm-22pm
How to taste a wine. The tasting score card.
Tasting of four wines.


4° - Legislation and wine labels
Thu. March 28, 20pm-22pm
Wine labels and consumer protection.
Legislation and classification of wines:
the pyramid of wine quality.
Tasting of four wines.


5° - The grapevine: the origin of everything
Tue. April 2, 20pm-22pm
Elements of viticulture. Grape composition.
Juice to fresh mass ratios.
Tasting of four wines.


6° - Enology – From cluster to must
Thu. April 4, 20pm-22pm
Main must biochemical compounds. Grape ripening.
Harvest and grape transport to the winery.
The structure of a winery. Wine tanks and containers.
Tasting of four wines


7° - Enology – Must changes into wine
Thu. April 11, 20pm-22pm
Main biological processes of wine making:
alcoholic and malolactic fermentations.
Primary and secondary metabolites
of the two processes. Tasting of four wines.


8° - Enology – Red wine making
Thu. April 18, 20pm-22pm
Red wine making: different steps
from crushing to racking.
Tasting of four wines.


9° - Enology – White wine making
Thu. May 2, 20pm-22pm
White wine making: different steps
from crushing to storage
Tasting of four wines.


10° - Enology – Alternative red wine making
Thu. May 9, 20pm-22pm
Alternative red wine making: rosé wines.
Wine making under carbonic maceration: novello wines.
Tasting of four wines.


11° - Enology – Fining of wine
Tue. May 14, 20pm-22pm
Fining, stabilization, ageing, bottling.
Tasting of four wines.


12° - Sometimes something goes wrong
Thu. May 16, 20pm-22pm
Main analytical parameters of wine.
Wine alteration and defects.
Tasting of four wines.


13° - Special wines with bubbles
Thu. May 23, 20pm-22pm
Spumante wines. Traditional method and Charmat method.
Tasting of four wines.


14° - Special wines without bubbles
Thu. May 30, 20pm-22pm
Fortified wines, flavored wines and mistelles.
Passito wines.
Tasting of four wines.


15° - Let’s backup together.
Sat. Jun 1, 10pm-13pm (to be confirmed)
General overview of treated topics.
Visit of a wine-estate
Tasting of four wines.

Final exam
Written test.
Tasting of 5 wines.

 



1° Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.


2° Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.


3° Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.


4° Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini


5° Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


6° La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


7° Enologia - Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


8° Enologia - Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini


9° Enologia - La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


10° Enologia - Altre vinificazioni
Vini bianchi, rosati e novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


11° Enologia - L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


12° A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


13° I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


14° I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


15° Enografia della Regione
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.
Prova pratica: degustazione 4 vini.


Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini

Registration fee:

€ 500 if you are not ONAV associated 

€ 430 if you are associated as Amico ONAV  

€ 405 if you are not associated to ONAV but you are under  24 y.o. 

€ 345 if you are associated as Aspirante Assaggiatore  

 

Registration:

To register to the wine course, please:

1. Completely fill out and sign the registration form

2. Pay the fee by bank money transfer to:

          Beneficiary O.N.A.V.

          Bank: UNICREDIT

          IBAN: IT 04 Q 02008 12612 000103011562

          Reason: name of the participant, wine course 2019

3. Send the registration form and the proof of payment to piacenza@onav.it

4. Deadline for registration is March 1st

For more payment options, please contact us. 

De Gustibus River
via Nino Bixio, 6 Piacenza
https://www.facebook.com/DGRiver

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Il contributo di partecipazione è fissato in €345,00 per i soci, €500,00 per i non soci.
L’evento è aperto a tutti.
Il numero di partecipanti è fissato in un minimo di 20 e un massimo di 30.
 
Le iscrizione all'evento sono chiuse.
 
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