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IN RILIEVO

 

CORSO DEDICATO A CIECHI E SORDI

Il corso, definito “dedicato a persone cieche e/o sorde” è un corso per Assaggiatori di Vino
organizzato da ONAV in collaborazione con le due associazioni:
Onlus ENS – Ente Nazionale Sordi e UIC – Unione Italiana dei Ciechi e degli Ipovedenti.
Il corso è strutturato in 7 lezioni più l’esame finale, che prevede una prova teorica e pratica per diventare Assaggiatore ONAV.

PROGRAMMA DIDATTICO

1a Lezione
• Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
• Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Brindisi inaugurale.

2a Lezione
• Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto.
Prova pratica di sensibilità gustativa.
• Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

3a Lezione
• La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura.
Composizione strutturale dell’uva. Rese per ettaro.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

4a Lezione
• Enologia - Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione:
fermentazione alcolica e malolattica.
• Enologia - La vinificazione
Vinificazioni in rosso, in bianco, in rosato.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

5a Lezione
• Enologia - L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento,
imbottigliamento.
• A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini.
Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

6a Lezione
• I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti.
Metodo classico e metodo Charmat.
• I vini speciali senza spuma
Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle.
I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

7a Lezione
• Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
• Enografia Regionale
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Esame finale
Prova teorica.
Prova pratica con degustazione di 5 vini.

Ai partecipanti sarà fornita una valigetta con 6 calici da degustazione.

Successivamente al superamento dell'esame finale sarà consegnata
la patente di Assaggiatore di Vino e si è inseriti nell'Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino.

La parteciopazione è aperta a tutti previa iscrizione all'ONAV.
L'iscrizione all'ONAV (€ 70,00) ha validità annuale e comprende tutte le prerogative riservate
ai soci tra cui: la partecipazione agli eventi riservati ai soci, l'abbonamento al quadrimestrale L'Assaggiatore, l'accesso alla guida dei Vini online GuidaProsit,
le agevolazaioni in numerosissimi esercizi italiani tramite il programmma Fidelity.

Informazioni e iscrizioni
Rivolgersi alla Sezione ONAV che organizza il corso o a segreteria@onav.it

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